Kínai csípős-savanyú leves

Hozzávalók (4 adaghoz):

-1 szezámolaj
-1 teáskanál fokhagymapor
-1 teáskanál friss gyömbér, reszelve
-100 g csirkemell vagy sertéshús vékony csíkokra vágva (opcionális)
-1 liter víz + 20 g csirke alaplé levespor
-100 g tofu, felkockázva
-50 g fafülgomba vagy shiitake (szárítottat áztasd be előre)
-50 g bambuszrügy (csíkokra vágva)
-2 evőkanál szójaszósz
-1,5 evőkanál sötét rizsecet
-1 teáskanál cukor
-1 teáskanál őrölt fehér bors (vagy több, ha szereted csípősebben)
-1 evőkanál Lao Gan Ma chili olaj
-1 evőkanál tápiókakeményítő + 2 evőkanál víz (sűrítéshez)
-1 tojás, felverve
-Aprított újhagyma vagy koriander a tálaláshoz

👩‍🍳 Elkészítés lépésről lépésre

• Előkészítés
  1. Áztasd be a szárított gombát (fafülgomba vagy shiitake) meleg vízbe kb. 10 percre, amíg megpuhul. Ezután szeleteld csíkokra.
  2. A tofut vágd kb. 1-1,5 cm-es kockákra.
  3. Ha használsz húst, vágd vékony csíkokra a csirkemellet vagy sertéshúst.
  4. A tojást üsd fel egy kis tálba, és lazán verd fel villával.
  5. Keverd össze a tápiókakeményítőt 2 evőkanál hideg vízzel, amíg csomómentes lesz.
• Pirítás (az ízalap készítése)
  1. Egy közepes lábasban vagy wokban hevítsd fel a szezámolajat közepes lángon.
  3. Szórd bele a fokhagymaport és a frissen reszelt gyömbért. Kevergetve pirítsd őket 15–20 másodpercig, amíg illatozni kezdenek – ne pirítsd túl, nehogy megkeseredjenek.
• Hús hozzáadása (ha használsz)
  1. Add a felcsíkozott húst az olajhoz, és süsd 2–3 percig, amíg kifehéredik, de még nem teljesen átsült. (Később a levesben tovább fő.)
• A leves felöntése és főzése
  1. Öntsd fel a lábast 1 liter vízzel, majd add hozzá a csirke alaplé levesport, és keverd el, míg feloldódik.
  2. Add hozzá a felcsíkozott gombát, bambuszrügyet és a tofukockákat is.
  3. Hagyd felforrni, majd közepes lángon főzd 5–10 percig, hogy az ízek összeérjenek, és a tofu átmelegedjen.
• Ízesítés
  1. Add a leveshez a szójaszószt, rizsecetet, cukrot, őrölt fehér borsot és a Lao Gan Ma chili olajat.
  2. Kóstold meg, és ha szükséges, állítsd be az ízeket még egy kevés ecettel, szójaszósszal vagy chiliolajjal.
• Sűrítés
  1. Keverd meg újra a tápiókakeményítős vizet (leülepedhet), majd lassan csurgasd bele a levesbe, miközben kevergeted.
  2. Hagyd, hogy a leves felforrjon – ettől a keményítő besűríti, kicsit selymesebb, ragyogóbb állagú lesz.
• Tojás hozzáadása
  1. Amikor a leves forr, lassan csurgasd bele a felvert tojást, miközben egy evőkanállal vagy villával folyamatosan kevered a levest körkörösen.
  2. Ettől szép „tojásfoszlányok” keletkeznek a levesben.
• Tálalás
  1. Szedd a kész levest tálkákba, és szórd meg friss, finomra vágott újhagymával vagy korianderrel.
  2. Frissen tálalva a legfinomabb!

👉🥣Tippek:

✅ Shiitake gomba = umami bomba! Extra mély ízt ad a levesnek.
✅ Ha autentikus, gazdag ízt szeretnél a levesnek, akkor ne sima rizsecetet használj, hanem a sötét kínai rizsecetet.
✅ Lao Gan Ma chili olaj: Ez nem csak csípős, hanem olajos, fűszeres, kissé fermentált ízt is ad – ezért annyira más, mint a sima chiliolaj. Egy evőkanál csodát tesz.
✅ Ez a leves akkor a legjobb, ha frissen kerül a tálba. A tojás, tofu és zöldségek szépen érvényesülnek, ha nem áll sokáig. Újramelegítve is finom, de kissé elveszti a textúráját.