Tradicionális Miso leves – házi dashival, szárított shiitakéval
- 50 perc
- 2 adag
Egy autentikus japán alapleves mély umamival, házi dashival készítve. Könnyű, mégis gazdag ízű, tökéletes gyors vacsorának vagy elegáns előételnek.
Hozzávalók
🥣 Dashi alaplé
600 ml hideg víz
1 db kombu (kb. 5×5 cm)
2–3 db szárított shiitake
1 kis marék katsuobushi (5–7 g)
🥢 Leveshez
1,5–2 ek világos miso paszta
80–100 g selyemtofu, kockázva
1 tk szárított wakame
1 szál újhagyma
👨🍳 Elkészítés – lépésről lépésre
1️⃣ Kombu + shiitake áztatás
Tedd a kombut és a shiitakét hideg vízbe.
Áztasd minimum 30–60 percig.
Mélyebb ízhez 4–8 órán át (akár hűtőben).
👉 Ez adja a leves valódi umami gerincét.
2️⃣ Dashi főzése
Lassan melegítsd fel az áztatólevet.
60–65 °C körül vedd ki a kombut.
Gyöngyözéskor add hozzá a katsuobushit.
30–60 másodperc után vedd le a tűzről.
Szűrd le.
3️⃣ Shiitake előkészítése
A beáztatott gombát szeleteld vékonyra.
A leszűrt dashiban 1–2 percig melegítsd (nem forraljuk).
4️⃣ Leves összeállítása
Add hozzá a tofut és az előáztatott wakamét.
Melegítsd tovább forralás nélkül.
5️⃣ Miso beoldása (fontos szabály!)
A misót külön tálban oldd fel egy merőkanál forró levessel.
80 °C alatt keverd vissza a levesbe.
❌ Soha ne forrald fel.
6️⃣ Tálalás
Szórd meg aprított újhagymával.
Azonnal fogyaszd.
Nálunk a hozzávalókat is beszerezheted
💡 Profi tippek
A shiitake áztatóleve az „umami arany”.
Kevesebb katsuobushi = enyhébb íz.
Másnap még kerekebb lesz az íze.
A misót mindig a végén add hozzá.
❓ Gyakori kérdések
Miért nem szabad forralni a misót?
Mert elveszítheti aromáját és a fermentáció során kialakult értékes tulajdonságait.
Kihagyható a katsuobushi?
Igen, vegetáriánus verzióban elhagyható.
Meddig tárolható?
Hűtőben 1 napig, újramelegítéskor ne forrald.
Tóth Péter
A Sushi Place és az Ázsia ABC alapítója és tulajdonosa. Szenvedélyes Távol-Kelet rajongó, aki több mint egy évtizede foglalkozik autentikus ázsiai alapanyagokkal és gasztronómiával. Célja, hogy a valódi japán és ázsiai ízek mindenki számára elérhetővé váljanak Magyarországon – legyen szó éttermi élményről vagy otthoni főzésről.
