Kimchi recept

Hozzávalók az előkészítéshez

-1 nagy fej kínai kel káposzta (körülbelül 2 kg)
-100 g durva tengeri só (vagy más természetes só)
-1 liter víz

A kimchi pasztához

-5 gerezd fokhagyma (összezúzva)
-1 teáskanál reszelt gyömbér
-2 teáskanál nádcukor
-3 evőkanál halszósz (vagy szójaszósz vegán változathoz)
-2 evőkanál osztrigaszósz (opcionális)
-2-3 evőkanál koreai chilipor (gochugaru) – ízlés szerint több vagy kevesebb
-4-5 szál zöldhagyma (felaprítva)
-1 kisebb sárgarépa (vékony csíkokra vágva)
-1/2 kisebb retek (vékony csíkokra vágva)
-1/4 kisebb körte (reszelve, hogy édeskés ízt adjon)

🥬Elkészítése

• A káposzta előkészítése:

1. Vágd ketté a kínai kelt hosszában, majd ismét vágd félbe (így négy nagy szeletet kapsz).
2. Szórd be alaposan a sóval a káposzta leveleit, ügyelve arra, hogy minden levélréteg közé jusson só.
3. Tedd egy nagy tálba, önts rá annyi vizet, hogy ellepje, majd hagyd állni 2-3 órán keresztül. Félóránként forgasd át, hogy egyenletesen puhuljon.
4. Amikor a káposzta megpuhult, öblítsd le hideg vízzel 2-3 alkalommal, hogy a felesleges só lekerüljön róla.
5. Csöpögtesd le, és óvatosan nyomkodd ki a maradék vizet.

• A kimchi paszta elkészítése:

1. Egy tálban keverd össze a zúzott fokhagymát, gyömbért, nádcukrot, halszószt, osztrigaszószt és a koreai csilipaprikát (gochugaru).
2. Add hozzá az apróra vágott zöldhagymát, sárgarépát, retket és a reszelt körtét.
3. Keverd jól össze, amíg egyenletes pasztát nem kapsz.

• A káposzta bekenése:

1. Egyenként kend be a káposztalevelek belsejét és külsejét a kimchi pasztával.
2. Hajtsd össze óvatosan a káposztát, és tedd egy légmentesen záródó edénybe vagy üvegbe.

• Erjesztés:

1. Hagyd szobahőmérsékleten állni 24-48 órán keresztül, hogy elinduljon az erjedés.
2. Ha már buborékok jelennek meg és enyhe savanykás illata van, helyezd a hűtőbe.
3. Hűtőben tárolva akár 1-2 hónapig is eltartható, és az íze egyre intenzívebbé válik.

🍽️ Tálalás:

• Fogyaszthatod frissen, vagy hagyhatod tovább erjedni, hogy még ízesebb legyen.

• Kiváló köret rizshez, tésztákhoz, vagy használhatod levesekhez és ragukhoz, igazából bármihez. 

🌶️ Tippek:

✅ Ha vegán változatot szeretnél, a hal- és osztrigaszósz helyett használj szójaszószt vagy kombu alaplevet.
✅ A végén szórhatsz rá pirított szezámmagot. A ropogós szezám íze remekül megy a kimchihez.
✅ Ha kevesebb csípősséget szeretnél, csökkentsd a gochugaru mennyiségét.
✅ A körte helyett almát is használhatsz, vagy akár el is hagyhatod. A természetes édes íz miatt adjuk hozzá.